Cocina: Romesco y bacalao

Buenos días, hoy es  y la previsión para hoy es la siguiente: 

HOY, COCINA CON LLUÍS: ROMESCO CON BACALAO

Ingredientes 4 personas
1 Escarola
Ingredientes salsa
100 gr de Almendras
50 gr de Avellanas
4 Tomates medianos maduros
5 Dientes de ajo
1 Buen chorro de aceite de oliva
1 chorro de vinagre, al gusto
Sal al gusto
Y en caso de que quede muy clara, se puede agregar una rebanadita de pan tostado o bien una galleta maria. ( La salsa no tiene que quedar muy clara pero tampoco demasiado espesa ).
El bacalao a poder ser que no tenga espinas más o menos un pedazo por persona .

PREPARACIÓN
Desmenuzaremos la escarola y la limpiaremos con agua y la pondremos a escurrir o centrifugar en un aparato para verduras, que le saca el agua.
También desmenuzaremos el bacalao, y miraremos que no haya espinas. Y lo reservamos. Igual que la escarola.
Pasamos a la salsa, que aquí lo importante es la salsa.
Cogemos 3 de los ajos y los escalibamos, o sea, los asamos al fuego, si puede ser con leña mejor, en su defecto en el centro del quemador de la cocina también sirve y si no en una barbacoa.
Con los tomates también se tiene que asar y pelar sacando lo quemado, los ajos también se tienen que pelar después de hechos.
Las almendras las pelaremos, porque con la piel queda fea la salsa, por si no lo hubiera dicho las almendras tienen que ser tostadas y igual que las avellanas. A éstas últimas también les sacaremos la cascarilla.
Pelaremos los dos ajos en crudo que nos quedan, y solo faltará que cojamos el vaso del mini pimer y coloquemos los ajos cocidos, los tomates, las almendras, avellanas, los dos ajos crudos, un buen chorro de aceite, vinagre al gusto y sal.
Poner en marcha la mini pimer, y hasta que las almendras y avellanas queden bien desechas, si os queda muy clara podéis ponerle un poco de pan tostado, sea rallado o a pedacitos para pasar. Y si queda demasiado espeso un chorrito más de aceite o vinagre (es importante ir probando la salsa, que no quede demasiado fuerte de vinagre, tampoco tiene que ser suave, y si quedara demasiado blanca la salsa podéis poner un poco de pimienta roja dulce)
Hechad la salsa en un bol o cazuela lo que tengáis, poner la escarola, y el bacalao y poner salsa y remover que quede todo bien mezclado.
Y sólo faltará que repose una hora. Servir y comer con un buen vino y pan de payés.
Si se prepara por la noche para el día siguiente es más bueno porque la escarola ha cogido el sabor de la salsa.

Buen provecho, y hasta pronto!

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Hasta aquí la actualización de hoy, hasta mañana y muchas gracias.